锦绣芳华

用料： XtwH^9  
Hjw")<+[pV  
高筋面粉 300克、生抽 ^&c^^0H  
2茶匙、食盐 FJByLpV4!  
1/2茶匙、芝麻酱 T+S5x\  
2茶匙、白糖 <]Vo@q  
1/2茶匙、大蒜 +eVE3Fx  
2瓣、黄瓜 Wn*TQ8pT  
1/2根、香葱 "R?
|$~jL  
1根、花椒油 Ot3+[m[y  
1茶匙、香油 z eW8Oa}0  
1茶匙、香醋 kW'PPc? 1S  
1茶匙、辣椒油 P8ZDs`[LS  
1茶匙、植物油 DxI;|oS8  
1茶匙 RvG|.e  
T M gO`Y  
详细做法： g) EwZ&&  
-,VHw>`x  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 ?wA7}  
MI D+W;J/3  
!m.+RPp u  
c!IW~5@tt  
2.将面团醒十多分钟。 dfXb.0Pn  
za-/ND]  
J/ nG6/`  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 M$"FmyYm`  
\5!NPXM`|"  
l_.pm
yd  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 6 >bL
-N  
]=`C%Y'c  
7,\B5, q  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 Z
m0u0'Z  
lO{U<j`6  
vCk;w\  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 ^KjxSCdQV  
dERy^`d  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 =DqySnLU  
@nn8u%s  
Vf.O[uB  
8.留下没有杂质的面水。 c:#if$(  
i%H+%(U8  
PR z7eCk  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） xk4gJ/oA  
[40)4w  
=E?v*rUg  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 Q-it?89a  
NEa[c/_!  
XJP6&**+@  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 05>D*,4d  
0 f<q7jGz  
[(* !08  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
IYr[QrN  
B.`;_?!vI  
7K*"iD  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 kf@bTtb  
 Wi;=y  
s[FbMrN y  
oL9JC)SPj  
14.把做好的面皮放在一起。 3il`5Vq\j  
^*U9}}R  
$BQHrQ]  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 =ODGw/!n}P  
-(F0z"N)  
/O7*aDc/  
16.然后，duang~duang~duang~ `u~{dF~/Q